低温萃取是一种从植物、动物等天然材料中提取物质的方法，其基本原理是利用低温对原料进行溶剂萃取，以保持被提取物的活性和化学性质。低温萃取一般分为常温萃取和冷藏萃取两种方式，常温萃取一般在室温下进行，而冷藏萃取则需要在低温下进行。

低温萃取的主要优点包括以下几个方面：

保持被提取物的活性：低温萃取避免了高温对被提取物的影响，可以保持被提取物的活性和化学性质。

提高萃取效率：低温萃取一般采用有机溶剂，其溶解性能较好，可以提高萃取效率。

保证产品质量：低温萃取可以避免高温对被提取物的分解和氧化，从而保证了产品的质量和稳定性。

节能环保：低温萃取相对于传统萃取方法可以节约能源，减少环境污染。

低温萃取的缺点主要是设备成本较高，且提取过程较为缓慢，一般需要较长的时间来完成提取过程。同时，低温萃取还存在一定的操作难度，需要严格控制温度和压力等操作参数，以保证提取效率和产品质量。